29 Ağustos 2014 Cuma

Kısır Nasıl Yapılır

Kısır Nasıl Yapılır?


Size pratik bir Kısır tarifi vereceğim. Elinizdeki malzemeler tamamsa, en fazla yarım saat içinde enfes bir kısırı sunuma hazırlayabilirsiniz.

Gereken malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur (düğü - köftelik bulgur)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2-3 bardak kaynar su
1 baş kuru soğan
3-4 adet taze soğan (varsa)
3 orta boy domates 
3-4 yeşil biber
1/2 demet maydanoz
2 orta boy salatalık (ilave olarak kornişon turşusu da kullanabilirsiniz)
1 fincan sıvı yağ
1 çorba kaşığı nar ekşisi 
1 çorba kaşığı limon sosu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Karışımı hazırlayacağınız derin ve geniş bir kaba bulgurları dökün.

Önce hafifçe sulandırıp erittiğiniz salçayı bulgurun üzerine ilave edin. 2-3 bardak kaynar suyu da ilave edin ve kaşıkla iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Bu karışımı dinlenmeye bırakın.

Su miktarını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Ancak bulguru asıl ıslatan su değil, domates ve salça olmalıdır.

Islak bulgur bir yandan suyu emip şişmeye başlarken siz de domates, biber, soğan, salatalık ve maydanozu küçük küpler halinde dilimleyerek karışıma katmak üzere hazırlayın.

Malzemelerin hazırlığı tamamlandığında, asıl işlemlere başlama vakti gelmiş demektir.

Önce şişmiş bulgurun üzerine sıvı yağ, nar ekşisi, limon suyu (veya sosu) gibi sıvı malzemeleri ekleyin ve hepsini birden karıştırın. Daha sonra da diğer malzemeleri ilave ederek karıştırmayı sürdürün.

İsteğe bağlı olarak kuru nane de ekleyebilirsiniz.

Kısırı marul yaprağının içine koyup dürüm yaptığınızda yemeye doyum olmaz!

Afiyet olsun!

Gurme Magazin


 

[Okumaya Devam]

2 Ağustos 2014 Cumartesi

UN HELVASI

Un helvası yapımı kolay, lezzetli bir tatlıdır. Genellikle kaşıkla şekil verildiği için aynı zamanda kaşık helvası olarak ta isimlendirilir.


Gerekli Malzemeler
2 bardak sıvı yağ
4 bardak un
2 bardak şeker
2 bardak süt veya su
4 bardak su
(2 kaşık şam fıstığı)

Yapılışı
1. yöntem:
Tencereyi ocağa yerleştirip altını yakıın. Tencereye unu koyun ve karıştırmaya başlayın. Karıştırma işlemini aksatmadan sürdürün ve unun yanmasına fırsat vermeden renginin pembeleşmesini sağlayın. Kavrulmuş una 2 bardak sıvı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 5 dakika bu şekilde kavurduktan sonra 2 bardak şekeri ilave edin. Şeker,  kavrulmuş unla düzgün bir şekilde karıştığında 4 bardak sıcak su ve 2 bardak ılık sütü de ekleyin ve karıştırmayı sürdürün. Süt miktarı tamamen size kalmış. Azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz. Önemli olan toplam sıvı miktarının 6 bardak olmasıdır.

Karışım tencereye yapışmayacak hale geldiğinde altını söndürün ve 10-15 dakika dinlendirin. Daha sonra istediğiniz gibi şekillendirip servis edebilirsiniz.

2. yöntem:
Tencereye sıvı yağı koyup kızdırın. Kızan yağa iki kaşık şam fıstığı ilave edip kavurmaya başlayın. Fıstıkların rengi değişmeye başladığında unu ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. İstediğiniz renk değişimini elde ettiğinizde şekeri ekleyin ve karıştırmayı sürdürün. Un ve şeker düzgün bir şekilde harmanlandığında su ve sütü de ilave edin. Bütün bu işlemler sırasında tenceredeki malzemeler sürekli olarak karıştırılmalıdır. Helva, pişip uygun kıvama döndüğünde tencereye yapışmaz hale gelir. Ocağın altını söndürüp helvayı 10-15 dakika kadar dinlendirin.

Daha sonra kaşık veya benzeri araçlardan yararlanarak şekillendirerek servis edin.

Helvaların üzerine tarçın veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin


[Okumaya Devam]

31 Temmuz 2014 Perşembe

PATATES KÖFTESİ

Patates Köftesi


Gereken Malzeme:
6 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
6 adet patates
3-4 çorba kaşığı un
1/2 kalıp peynir (200gr)
2 yumurta
Kimyon
Karabiber
Tuz
Ayçiçek yağı (kızartmak için)



Yapılışı:
Patatesleri haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve rendeleyin.
Diğer malzemeleri ilave edin ve harcı iyice yoğurun.
Un miktarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Eğer harca fazla un eklenmek istemezseniz, köftelere şekil verilirken ellerinizi sürekli ıslatmanız gerekir. Aksi halde harç elinize yapışır ve şekillendirmek zor olur. Un miktarını arttırırsanız, ellerinizi ıslatmaya gerek kalmaz.
Köfteleri, teflon tavada kızdırdığınız yağda kızartın.
Kızartılan köftelerin fazla yağını almak üzere, kağıt peçetelerin üzerine yerleştirin.
Sıcak olarak servis edin.

İsterseniz, patates köftesinin yanına yoğurtlu sarımsak sosu ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin

[Okumaya Devam]

28 Temmuz 2014 Pazartesi

DÜDÜKLÜ TENCEREDE SADE NOHUT YEMEĞİ

Nohut, bir çokları için kuru fasulyenin rakibidir. Pek haksız da sayılmazlar. Üstelik nohudun kuru fasulyeden çok farklı kullanım şekilleri de var.

Eğer Suğla nohudu gibi kendine özgü, özel bir nohuda erişebiliyorsanız (aslında artık Suğla Gölü kalmadığı için hala üretilebiliyor mu bilmiyorum ama), onu nasıl pişirirseniz pişirin. O zaten kendini gösterecektir.

Ancak, marketten aldığınız nohutların markasına dikkat edin. Çünkü bazı markalar farklı kalitedeki nohudu karıştırıp harmanlıyorlar ve bu yüzden sizin emeğinizin çoğu boşa gidebiliyor. İster geç, isterse erken pişsin, tencereye koyduğunuz nohutların hepsi aynı dönemin ürünü olmalıdır. Yoksa bazı nohutlar fava kıvamına gelirken, bazıları hala yumuşamamış kalabilir.

Mümkünse pişireceğiniz nohutları bir akşam öncesinden ılık suya koyup bekletin. Sabaha kadar bekleyip yumuşasınlar. Sonra suyunu süzün ve nohutları ılık suyla güzelce yıkayın.

Eğer nohutları suda bekletme şansınız yoksa, düdüklü tencere imdadınıza yetişecektir. Programsız nohut pişirmelerinde genellikle başka çare kalmıyor. Böyle bir durumda nohutlarınızı bol suyla düdüklü tencereye koyarak haşlayın. 45 dakika veya bir saat deneyimlerime göre iyi bir süredir. Sürekli aynı tarlanın nohudunu pişiriyorsanız, en uygun süreyi zaten öğrenmişsinizdir.

Düdüklü tencerede haşladığınız nohudu çıkarıp süzün ve ılık suda durulayın. Kesinlikle bu işlemi soğuk suyla yapmayın, Yoksa nohutların tekrar sertleşmesine neden olursunuz.

İyi haşlanmış nohut diri görünmeli, ancak baş ve işaret parmaklarınızla sıkıştırdığınızda kolayca ezilmelidir.

Gerekli malzemeler
  • 1 paket nohut (1.00 kg) (4.00TL)
  • 1 baş iri soğan  (200 gr) (0.20TL)
  • 3-4 yemek kaşığı salça (100g) (0.45TL)
  • 1 adet iri domates (200g) (0.40TL)
  • 1-2 adet yeşil biber (25g) (0.10TL)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ (Bardak büyükse, dörtte üçü yeterlidir) (100g) (0.50TL)
  • 1 yemek kaşığı tuz (20g) (0.05TL)
  • 6-7 su bardağı sıcak su (1.50 lt) (0.30TL)
Toplam ağırlık= 3.145 kg      Malzeme fiyatı= 6.00TL (Temmuz 2014 itibariyle)

Yapılışı
Sıvı yağınızı düdüklü tencerenin içine koyun ve altını yakın. Yağ kızmaya başladığında, küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulup renkleri değişmeye başladığında yine ince ince doğradığınız yeşil biberi katın ve kavurmaya devam edin.
Kavrulma tamamlandığında küçük küpler şeklinde doğranmış domatesi, sonra da salçayı katın ve karıştırmaya devam edin.
Önceden hazırladığınız haşlanmış nohutları da harca ekledikten sonra bir iki dakika daha karıştırarak kavurma işlemini tamamlayın. Daha sonra kaynamış su ve tuzu ilave edin. Eklediğiniz sıcak su nohutların üzerini 3-4 parmak geçmelidir. Eğer yemeğinizin bol sulu olmasını istemiyorsanız, su miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Düdüklü tencerenizi kapatın. İçindekiler kaynamaya başladığında altını kısın ve 1 saat pişirin.

Nohut yemeğinizi sade pirinç pilavı veya sulu kıvamda bir bulgur pilavıyla şenlendirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin

Dip not: Haşladığınız nohutlardan birazını ayırın. Hafifçe tuzlayıp teflon tavada hafifçe kavurun. Muhteşem bir eğlencelik elde edeceksiniz.

[Okumaya Devam]

24 Temmuz 2014 Perşembe

DEMLİ MAKARNA

Demli Makarna

Eğer süzme suyunu çorba vs için değerlendirmiyorsanız, makarnayı süzerek attığınız su bir sürü vitamin ve minerali de beraberinde götürüyor demektir.

Bu yüzden, süzmeye gerek kalmayacak şekilde pişirilen makarnaları daha çok severim.

Bu tarifte sos yerine geçmek üzere salça ve kuru nane kullandım. Salça yerine domates kullanabilir, taze nane, fesleğen ya da hoşlandığınız başka otlardan yararlanabilirsiniz.

Damak zevkinize göre tavuk veya et bulyon eklemeniz de mümkün.

Gerekli malzeme: (Bizim aile biraz kalabalıktır. Bu yüzden bütün malzemelerin 2 katını kullanıyoruz.)
1 paket makarna (500 gr)
6 bardak su
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı:
Makarna dışındaki tüm malzemeleri derince bir tencereye koyun ve kaynamasını bekleyin. Bu arada salçanın iyice dağılması için biraz karıştırmakta yarar var.

Karışım kaynamaya başladığında, makarnayı ilave edin. Teneceredekiler yeniden kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Taşmayı engellemek için, cam kapak yararlı olur. Taşmaya yakın, kapağı hafifçe aralarsanız sorun yaşamazsınız. Makarnanın birbirine yapışmasını engellemek için ara sıra karıştırın.

10 dakika içinde makarna suyu tamamen çekecektir. Gerekiyorsa biraz sıcak su ilave edebilir, ya da çok sulu kaldıysa biraz da kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.

Pişirme tamamlandığında, ateşi söndürün, tencerenin kapağını kapatın ve 5-10 dakika demlenmeye bırakın.

Yanına yakışacak garnitürle birlikte sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin


[Okumaya Devam]

23 Temmuz 2014 Çarşamba

LOKANTALARDA SERVİS HIZI NEDEN BU KADAR YAVAŞ?


Amerika'da son yıllarda bir çok tanınmış lokanta hakkında "servis yavaşlığı" konulu şikayetlerde belirgin bir artış tesbit edilmiş.

Bu lokantalardan biri sonunda bir araştırma şirketiyle anlaşıp, eskisine kıyasla önemli eleman artışları yapılmasına rağmen, servis yavaşlığının niçin önlenemediğinin nedenini saptamalarını istemiş.

Bulunan sonuçlar bildiğimiz, ama farkında olmakta zorlandığımız bir gerçeği yeniden gözler önüne seriyor.

Aşağıdaki link, sizin de bu konuda aydınlanmanızı sağlayacak:


Gurme Magazin

Not: Yukarıda orijinal linki verilen yazıya ait Türkçe özete aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz:
http://vaybe.axtelsoft.com/lokantalarda-hizmet-hizindaki-onlenemeyen-yavaslama/


[Okumaya Devam]

17 Temmuz 2014 Perşembe

MANTARLI PAPRİKALI PİRİNÇ PİLAVI

Mantarlı Paprikalı Pirinç Pilavı

Malzemeler 
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuk veya et suyu
1 paket kültür mantarı
1 adet paprika (salçalık biber)
1 minik kuru soğan
Tereyağ ve sıvı yağ
Tuz ve dereotu

Yapılışı
Mantarlar güzelce yıkanıp üzerlerindeki ilaçtan arındırmak için bir taşım kaynatılıp süzülür. Sonra küp şeklinde doğranıp, kare şeklinde doğranmış paprikalarla birlikte sıvı yağda kavrulur. Pişince delikli kepçe yardımıyla yağı süzülerek bir tabağa alınır.

4 saat önceden sıcak su ve tuz ile ıslatılmış pirinç bol su ile yıkanır ve süzülür. Tencereye sıvı yağ ve tereyağla birlikte incecik doğranmış soğan konur ve yakmadan, şeffaflaşıncaya kadar pişirilir. Sonra pirinç eklenip, pirinç de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur ve 3 bardak kaynamış tavuk ya da et suyu eklenir. Kaynadığı anda ocak kısılır ve üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir. Pişen pilava mantar ve paprika eklenir, pirinçler ezilmeden tahta bir çatalla karıştırılıp üzerine kağıt havlu örtülüp tencerenin kapağı kapatılır ve pilav demlensin diye tencere büyükçe bir örtüyle sarılır. 15 dakika kadar sonra kapak açılır ve kıyılmış dereotu dökülerek karıştırılır, kalıba basılarak servis edilir.

Tülin Yönter

Not: Genel kanı mantarların yıkanmaması olmasına rağmen, Türkiye'nin en büyük mantar sağlayıcısı olan ilçemiz Korkuteli'de, mantar işinde çalışanların önerisidir mantarın bir taşım kaynatılıp suyununun süzülmesi ve sonra kullanılması.

[Okumaya Devam]
Powered By Blogger · Designed By Seo Blogger Templates