UN HELVASI

Un helvası yapımı kolay, lezzetli bir tatlıdır. Genellikle kaşıkla şekil verildiği için aynı zamanda kaşık helvası olarak ta isimlendirilir.

Gerekli Malzemeler
2 bardak sıvı yağ
4 bardak un
2 bardak şeker
2 bardak süt veya su
4 bardak su
(2 kaşık şam fıstığı)

Yapılışı
1. yöntem:
Tencereyi ocağa yerleştirip altını yakıın. Tencereye unu koyun ve karıştırmaya başlayın. Karıştırma işlemini aksatmadan sürdürün ve unun yanmasına fırsat vermeden renginin pembeleşmesini sağlayın. Kavrulmuş una 2 bardak sıvı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 5 dakika bu şekilde kavurduktan sonra 2 bardak şekeri ilave edin. Şeker,  kavrulmuş unla düzgün bir şekilde karıştığında 4 bardak sıcak su ve 2 bardak ılık sütü de ekleyin ve karıştırmayı sürdürün. Süt miktarı tamamen size kalmış. Azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz. Önemli olan toplam sıvı miktarının 6 bardak olmasıdır.

Karışım tencereye yapışmayacak hale geldiğinde altını söndürün ve 10-15 dakika dinlendirin. Daha sonra istediğiniz gibi şekillendirip servis edebilirsiniz.

2. yöntem:
Tencereye sıvı yağı koyup kızdırın. Kızan yağa iki kaşık şam fıstığı ilave edip kavurmaya başlayın. Fıstıkların rengi değişmeye başladığında unu ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. İstediğiniz renk değişimini elde ettiğinizde şekeri ekleyin ve karıştırmayı sürdürün. Un ve şeker düzgün bir şekilde harmanlandığında su ve sütü de ilave edin. Bütün bu işlemler sırasında tenceredeki malzemeler sürekli olarak karıştırılmalıdır. Helva, pişip uygun kıvama döndüğünde tencereye yapışmaz hale gelir. Ocağın altını söndürüp helvayı 10-15 dakika kadar dinlendirin.

Daha sonra kaşık veya benzeri araçlardan yararlanarak şekillendirerek servis edin.

Helvaların üzerine tarçın veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin

[Okumaya Devam]

DÜDÜKLÜ TENCEREDE SADE NOHUT YEMEĞİ

Nohut, bir çokları için kuru fasulyenin rakibidir. Pek haksız da sayılmazlar. Üstelik nohudun kuru fasulyeden çok farklı kullanım şekilleri de var.

Eğer Suğla nohudu gibi kendine özgü, özel bir nohuda erişebiliyorsanız (aslında artık Suğla Gölü kalmadığı için hala üretilebiliyor mu bilmiyorum ama), onu nasıl pişirirseniz pişirin. O zaten kendini gösterecektir.

Ancak, marketten aldığınız nohutların markasına dikkat edin. Çünkü bazı markalar farklı kalitedeki nohudu karıştırıp harmanlıyorlar ve bu yüzden sizin emeğinizin çoğu boşa gidebiliyor. İster geç, isterse erken pişsin, tencereye koyduğunuz nohutların hepsi aynı dönemin ürünü olmalıdır. Yoksa bazı nohutlar fava kıvamına gelirken, bazıları hala yumuşamamış kalabilir.

Mümkünse pişireceğiniz nohutları bir akşam öncesinden ılık suya koyup bekletin. Sabaha kadar bekleyip yumuşasınlar. Sonra suyunu süzün ve nohutları ılık suyla güzelce yıkayın.

Eğer nohutları suda bekletme şansınız yoksa, düdüklü tencere imdadınıza yetişecektir. Programsız nohut pişirmelerinde genellikle başka çare kalmıyor. Böyle bir durumda nohutlarınızı bol suyla düdüklü tencereye koyarak haşlayın. 45 dakika veya bir saat deneyimlerime göre iyi bir süredir. Sürekli aynı tarlanın nohudunu pişiriyorsanız, en uygun süreyi zaten öğrenmişsinizdir.

Düdüklü tencerede haşladığınız nohudu çıkarıp süzün ve ılık suda durulayın. Kesinlikle bu işlemi soğuk suyla yapmayın, Yoksa nohutların tekrar sertleşmesine neden olursunuz.

İyi haşlanmış nohut diri görünmeli, ancak baş ve işaret parmaklarınızla sıkıştırdığınızda kolayca ezilmelidir.

Gerekli malzemeler

• 1 paket nohut (1.00 kg) (4.00TL)
• 1 baş iri soğan  (200 gr) (0.20TL)
• 3-4 yemek kaşığı salça (100g) (0.45TL)
• 1 adet iri domates (200g) (0.40TL)
• 1-2 adet yeşil biber (25g) (0.10TL)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (Bardak büyükse, dörtte üçü yeterlidir) (100g) (0.50TL)
• 1 yemek kaşığı tuz (20g) (0.05TL)
• 6-7 su bardağı sıcak su (1.50 lt) (0.30TL)

Toplam ağırlık= 3.145 kg      Malzeme fiyatı= 6.00TL (Temmuz 2014 itibariyle)

Yapılışı
Sıvı yağınızı düdüklü tencerenin içine koyun ve altını yakın. Yağ kızmaya başladığında, küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulup renkleri değişmeye başladığında yine ince ince doğradığınız yeşil biberi katın ve kavurmaya devam edin.
Kavrulma tamamlandığında küçük küpler şeklinde doğranmış domatesi, sonra da salçayı katın ve karıştırmaya devam edin.
Önceden hazırladığınız haşlanmış nohutları da harca ekledikten sonra bir iki dakika daha karıştırarak kavurma işlemini tamamlayın. Daha sonra kaynamış su ve tuzu ilave edin. Eklediğiniz sıcak su nohutların üzerini 3-4 parmak geçmelidir. Eğer yemeğinizin bol sulu olmasını istemiyorsanız, su miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Düdüklü tencerenizi kapatın. İçindekiler kaynamaya başladığında altını kısın ve 1 saat pişirin.

Nohut yemeğinizi sade pirinç pilavı veya sulu kıvamda bir bulgur pilavıyla şenlendirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gurme Magazin

Dip not: Haşladığınız nohutlardan birazını ayırın. Hafifçe tuzlayıp teflon tavada hafifçe kavurun. Muhteşem bir eğlencelik elde edeceksiniz.

[Okumaya Devam]

Merhaba

Gurme Magazin olarak klasik tadlar yerine biraz daha farklı, bazan unutulmaya yüz tutmuş ya da yeniden yorumlanmış lezzetlerin peşinde olacağız.

Yaşam sürprizlerle dolu. Önemli olan bu sürprizlere açık olmak ve tadına varabilmek...

Sayfalarımızda, zaman zaman damak tadıyla ilgili küçük ipuçlarına; yemek, tatlı ve içecek tariflerine, yerel mutfaklarla ilgili minik ayrıntılara yer vereceğiz.

Özellikle İstanbul'da damak zevkine uygun seçkin çözümler sunan mekanları tanıtmak ta amaçlarımızdan biri.

Yabancı misafirlerimizin hem hijyen, hem lezzet, hem de hizmet kalitesi açısından aradıklarını bulabileceği; öte yandan ekonomik açıdan uygun ve tutarlı çözümler sunan gözde mekanları bu sayfalarımızda konuk edeceğiz.

Sayfalarımız herkese açık olacak. Sizler de damak zevkiyle ilgili küçük sırlarınızı bizimle paylaşabilirsiniz.

Görüşmek üzere...

Gurmezin Ekibi

[Okumaya Devam]

Gurme Magazin

Gurme Magazin, gurmeler için bir magazin niteliğinde olacak.
Burada öncelikle damak zevkine hitabeden yazıları paylaşacağız.
Bazan yemek veya içecek tarifleri verecek, bazan da farklı mekanları tanıtacağız.
Sizler de düşüncelerinizi, yorumlarınızı, önerilerinizi bize gönderebilirsiniz.

Gurme Magazin

[Okumaya Devam]